扒

　　主料:猪肉(肥瘦) 150克 白菜 500克

　　调料:猪油(炼制) 75克 盐 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 各适量

　　1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干; 2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀; 3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段; 4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟; 5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。